調查顯示，有四至七成的中風患者均有不同程度的吞嚥障礙，影響他們進食和營養吸收，更有機會引致窒息意外，俗稱「落錯隔」，嚴重會引致吸入性肺炎或導致死亡；為減低患者的意外風險及幫助營養吸收，醫療團隊會為患者進行吞嚥評估，為不同能力的患者製定不同軟硬度的糊餐；福利協會團隊一直求新求變，最新研製色、香、味、形俱全的糊膳 - 「懷錫料理」，大大提升患者的健康水平和復康進程。
「懷錫料理」的突破理念
「懷錫料理」是由沙田張國亮伉儷安老服務大樓的營養師、廚師、言語治療師、護士及照顧員組成的跨專業團隊合作研發，經過一年多的時間試驗、研究和討論，成功突破傳統糊餐賣相不佳的缺點，為毫不吸引的糊餐塑造出精美別致的造型，分別有葉子形蔬菜、小魚兒造型的魚肉、小肉片形的豬或雞肉等；團隊嚴格選用了薯蓉、栗子蓉、芋蓉、麵粉、蛋白等天然食材與菜餚調和，再配合嶄新的烹調手法，製作出賣相別致、營養均衡和軟滑度適中，符合吞嚥安全的糊膳。「不同類型糊膳的食材成份比例要合宜，才能塑造出不同的食物造型，同時又需要兼顧其軟滑度，以及營養和熱量，過程遇到不少困難和挑戰。」營養師及言語治療師分別表示。
進食糊膳有助復康
口肌活動與吞嚥是復康訓練的一部份，精緻的糊餐使患者進食的意欲大增，減少拒餐情況，更令吞嚥訓練得以順利進行。患者透過重覆性的糊餐進食訓練，可有效鍛鍊口部肌肉和改善吞嚥能力，有助增加或提早拔除鼻胃喉的機會。另外，因為「懷錫料理」同樣具豐富及均衡的營養價值，患者能吸收充足的營養及熱量，以應付日常之復康運動，令復康情況更理想。
研製的進程與成效
「懷錫料理」的製作時間雖較傳統糊膳多一倍，但成效顯注，團隊將努力不斷研發更多不同的糊膳菜式或新意念，例如將糊餐以不同的器皿作展現也能增加患者的食慾。研究顯示，每一份「懷錫料理」的熱量(卡路里)較傳統糊餐多40%，10%的院友食慾較以往佳，代表營養攝取也有所提升；71%的院友較往多攝取200卡路里，29%院友則多攝取42-149卡路里，成效令人滿意。
一份盛載著對患者關「懷」及愛「錫」的糊膳，滿足了患者對食物的視覺及味覺享受，亦給他們提供一個更優質、更有尊嚴和成效的膳食選擇，達至身心健康。