中秋佳節家家戶戶開始準備各種菜餚慶團圓，但有吞嚥困難的長者往往只能進食由數種食物攪碎製成的「糊仔餐」，未能滿足口腹之欲。香港聖公會黃大仙綜合家居照顧服務隊今個中秋則搞搞新意思，為長者「加餸」，讓長者可享用設計成食物造型的軟餐，歡度中秋。
跨專業團隊合作 炮製精緻軟餐
黃大仙綜合家居照顧服務隊單位主任陳蕙賢指，部分長者因不喜歡糊仔餐而時常感到食慾不振，故服務隊早前購入軟餐機器，並接受培訓，再由廚師及言語治療師等組成跨專業團隊，經過多番練習及嘗試，一同研究如何製作色、香、味及形俱備的精美軟餐，並趕及在中秋節「加餸」日，將雞腿及蠔豉冬菇生菜造型的軟餐，送到黃大仙區內有吞嚥困難的長者手上。
長者首次接觸感新鮮
「他們也是第一次接觸軟餐，覺得很新鮮，原來軟餐的質感這麼順滑，味道也不會混和在一起，菜是菜的味道，雞是雞的味道。」陳蕙賢笑言，也有「老友記」乘機抱怨一番，坦言不喜歡糊仔餐的食物質感「一撻撻的」，吃下去是多種食物混雜的味道，實在難以勾起食慾。
陳蕙賢解釋，軟餐需要在煮完菜餚後，將食物攪碎成黏稠的液體，並加入酵素粉，將液體倒入食物模中，待凝固成形後脫模，便得出食物模樣的軟餐，製作時間會比固體的菜餚多20至30分鐘，言語治療師亦會在製作軟餐期間，就餐點的軟硬度提供專業意見。她指出，服務隊的照顧對象，是那些自己無能力，而家人亦未能協助煮食的長者，所以服務隊的送餐服務是他們唯一的飲食選擇，食物質素則更顯重要。「感覺到當他們打開飯盒吃這頓飯時，真的很開心，即使製作軟餐需要更多時間及步驟，但一切都是值得的。」陳蕙賢說。
計劃將軟餐恆常化
雖然最終成果令長者非常滿意，但服務隊認為仍有改善空間，例如令製作出來的軟餐外觀變得更好、倒模更流暢；食物盒也需要選購較矮身、沒有分隔的款式，以便放置軟餐及保持其外觀。陳蕙賢透露，未來再有節日「加餸」時，服務隊會以軟餐取代糊仔，福利協會各支綜合家居照顧服務隊長遠更計劃將軟餐恆常化，從而提升長者的餐膳和生活質素。
